【都錦酒造】島根県江津市～料理酒・日本酒・地酒・醸造所。天然伏流水でこだわりの酒造り

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名醸地に「名水」あり

酒は何でできているだろうか？
良く出る答えは「米」です。しかし、実は、もう一つ重要なものがあります。
それが「水」です。
酒の80%は水で出来ています。「名醸地に名水あり」という言葉があるように、酒と水は切っても切れない関係なのです。

酒の土台となる名水は、人の手ではつくることのできない自然の恵み。山にしみこんだ水がはるかなる月日を経て地下水脈に流れ込み再度地上に湧き出る水。
山々の自然環境によって生み出させる水は変わってきます。

軟水、硬水の違いだけではなく、カリウム、リン酸、カルシウム、マグネシウムなど、ミネラルの度合いによっても酒の味は大きく変わってきます。
複雑な条件が重なり合ってはじめて生まれる名水。

良い水を求め、その地に蔵を置くということもあるくらいに水は貴重なのです。
美味しい酒造りができる名水に巡り合えることは、それだけで奇跡なのです。

都錦酒造は、ありがたくも大自然よりその奇跡を授かることができました。
授かった奇跡の水は、ミネラルをたっぷり含み、酒を造る酵母が元気に育つ硬水。風味のしっかりした酒造りに適した最高の水です。

都錦酒造が天地よりいただく『水』

酒造りの水で有名な名水があります。
その名は、「灘の宮水」。兵庫県西宮市内のごく限られた地域の地下から汲み上げられる、六甲山系の伏流水（硬水）です。その評価は非常に高く、江戸時代の頃に『灘の酒』が有名になったのもこの「灘の宮水」を使ったからだと言われています。

都錦酒造の蔵内の井戸から滾々（こんこん）と湧き出る水は、ミネラルたっぷりの硬水で、この「灘の宮水」に匹敵する良質な水です。

都錦酒造から望むことが出来る自然豊かな中国山地に高角山という山が見えます。はるか昔、飛鳥時代の36歌仙の一人、万葉集第一の歌人、後世に歌聖とよばれた柿本人麻呂が過ごしたといわれている高角山。この高角山から長い時間をかけて地下にしみ込んだ水は、砂地などにこされて美しい水になります。さらに時間をかけて地下を巡り、都錦酒造の蔵内の井戸から汲みあがるのです。都錦酒造は、この天然伏流水を使い最高の酒造りに励んでいます。

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